Herinneringen, herbedacht
Kasvio betekent herbarium — een naam die voortkomt uit een jeugd vol wandelingen door Oost-Finland, waar ik planten verzamelde en ze één voor één leerde kennen. We bekijken elk ingrediënt nog steeds op die manier en zien plantaardig koken als een manier om herinneringen om te zetten in iets nieuws, zonder de band met de oorsprong te verliezen. Elk gerecht begint met een verhaal: een wandeling door een Nederlands bos, op het bord gebracht, met ingrediënten van boeren en verzamelaars die we bij naam kennen.
Onze tafels zijn gemaakt van omgevallen bomen net buiten de stad; de vloer bestaat uit oude spoorbielzen.
De ervaring
Een seizoensgebonden, volledig plantaardig menu opgebouwd uit drie delen — Tuin, Vuur en Bos. Hoe meer gangen je kiest, hoe dieper je in elk deel kunt proeven — combineer het met een glas wijn of een van onze zelfgemaakte kombucha’s, wat je maar het beste uitkomt.
“Wat we eten is altijd verbonden met verhalen en herinneringen. Ik ben minder geïnteresseerd in het verbreken van die banden dan in het creëren van nieuwe soorten verbindingen met onze voedselgeschiedenis.”
— Mari Pitkänen
