OVER ONS

“Mijn Finse achtergrond vormde de inspiratie voor de naam Kasvio (herbarium in mijn moedertaal), aangezien ik tijdens mijn jeugd in Oost-Finland vaak door de velden en bossen zwierf om planten te verzamelen en te identificeren voor mijn plantenverzameling.
Tegenwoordig bekijk ik mijn ingrediënten op vrijwel dezelfde manier. Ik verdiep me erin, onderzoek hun eigenschappen en experimenteer met het omzetten ervan in spannende culinaire ervaringen voor onze gasten.
Zoals ik het zie, is wat we eten altijd verbonden met verhalen en herinneringen. Ik respecteer dat en ben minder geïnteresseerd in het verbreken van die banden dan in het creëren van nieuwe soorten verbindingen met onze voedselgeschiedenis.”

“De wereld van plantaardig koken liet me de vele groentesoorten ontdekken en onderstreepte het belang van seizoensgebonden koken. Als je een minder breed assortiment aan ingrediënten hebt, word je gedwongen je creativiteit meer te gebruiken.
Mijn creatieve inspiratie haal ik uit de kooktradities van mijn geboorteland Finland, maar ook uit de verscheidenheid aan ecosystemen daar. Een goed voorbeeld zijn de Nederlandse duinen: hoe zou ik die op een bord kunnen verbeelden?”

“Kasvio wekte mijn interesse omdat het zich richt op volledig plantaardige gerechten, met een creatieve aanpak waarbij ook het verzamelen van wilde planten een rol speelt en er ruimte is voor lokale producten. Voor mij is het belangrijk om veganistisch eten niet langer als een uitzondering te zien, maar als een uitbreiding van de culinaire kunst.”

We werken samen met producenten die net zo veel om voedsel geven als wij — geteeld en bereid met geduld en respect voor de omgeving.
Seizoensgroenten komen van biologische boeren, en onze peulvruchten, granen en zaden worden in Europa geteeld. Bij Voedselbos Haarzuilens, net buiten de stad, gaan we op zoek naar wilde planten, en Bakkerij Kameel bakt ons brood en levert het vers aan.
Om te drinken bieden we minimum interventie wijnen uit Europa, onze eigen kombuchas en andere non-alcoholische dranken, en lokale ambachtelijke bieren aan.

Onze tafels zijn gemaakt van omgevallen bomen uit de bossen net buiten Utrecht; onze vloer bestaat uit oude spoorbielzen — ontworpen door Het Groene Kabinet, dat circulariteit in elk onderdeel van de ruimte heeft verwerkt. Tijdens de renovatie hebben we alle gastoestellen vervangen door elektrische apparaten die op groene energie draaien. In de keuken beperken we afval tot een minimum en recyclen we wat we kunnen.